Parenthese abricot séchés

 

 

Abricots séchés du commerce

Tous les abricots séchés vendus en France sont importés. La Turquie fournit les meilleurs. Mais ils viennent aussi d'Iran, de Californie et d'Australie. La provenance est indiquée sur l'emballage. Les abricots séchés sont toujours traités aux vapeurs de souffre avant d'être séchés au soleil.

Abricots séchés maison

Lors de la saison des abricots, on peut très facilement préparer des abricots séchés pour l'hiver. Il faut tout d'abord les ouvrir en deux et retirer le noyau. Puis les étaler sur une plaque, sans qu'ils ne se touchent, les mettre au four à 90°C et les y laisser, porte entrouverte jusqu'à ce qu'ils soient secs mais souples. On peut aussi les sécher au soleil en les étalant sur une grille.


Les abricots séchés du commerce contiennent de l'anhydride sulfureux (E 220), résidus du traitement subi avant leur séchage. C'est un conservateur susceptible de provoquer des allergies et donner des maux de tête. Ils apportent de l'énergie rapidement disponible sous un petit volume. Ils sont « anti-crampes » par leur grande richesse en potassium. Mais les abricots séchés sont particulièrement intéressants pour leur exceptionnelle richesse en carotènes, bénéfiques tant pour l'appareil cardio-vasculaire que pour la peau dont il facilite le bronzage. On a intérêt, au printemps, à les préférer aux gélules de carotènes : ils reviennent beaucoup moins cher et apportent en même temps d'autres nutriments fort intéressants dont le calcium et le fer. Un abricot séché pèse 8 à 10 g : cela représente environ 450 µg de carotènes, soit à peu près le contenu d'une gélule.

Pour 100 g d'abricot séché : 205 Calories Eau : 23 g. Protéines : 4 g. Glucides : 40 g. Lipides : 0,6 g. Fibres : 13,7 g. Potassium : 1520 mg. Magnésium : 52 mg. Phosphore : 131 mg. Calcium : 55 mg. Fer : 5,2 mg. Vitamine B 1 : 0 mg. Vitamine B 2 : 0,1 mg. Vitamine B 6 : 0,2 mg. Niacine : 3,2 mg. Folates : 13 µg. Vitamine C : 8 mg. Carotènes : 4700 µg. Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 4,5 mg.

PtiDej suédois

                                           La Suède, cliquer ici pour en savoir plus...

En Suède, les goûts pour les petits déjeuners sont bien encastrés dans la racine anglo-saxonne, c´est à dire : « on mange salé ».Aux yeux des Suédois, manger sucré le matin, c’est très suspect! 

Les petits dej se prennent souvent dans les environs de 6h- 7h (les horaires de bureau sont de 8h-17h).

Ici, ce sont les repas les plus importants et les plus familiaux. C’ est normalement à ce moment, que toute la famille se réunie et se prépare pour commencer la journée.

Vu que les hivers sont froids, il est conseillé de manger équilibré pour tenir le coup dans les transports en communs, l’été, en revanche, le petit déjeuner est moins copieux.

C’est plutôt du pain complet avec du jambon et du fromage. Les légumes tels que le concombre, la tomate ou la salade sont très appréciés comme accompagnement. On peut aussi mettre soit du pain type Wasa (« knäckebröd ») avec un oeuf dur en tranches et du « kaviar » suédois.

Sinon, il y a l’autre variante qui consiste en du « filmjölk » avec du müsli ou du « havregrynsgröt » (porridge).Le filmjölk, c’est une sorte de lait fermenté.
Les Suédois préparent le porridge à l’eau et avec une pointe de sel.

Beaucoup de suédois le mangent directement avec de la confiture d’airelles et du lait.
Un café ou un thé toujours en accompagnement…

Smaklig måltid! (bon appétit!)

                                                              knäckebröd 

                                                               kaviar

                                                          Lait filmjölk

                                                              havregrynsgröt 
100g flocons d'avoine
400ml d'eau (env. 2 tasses d'eau pour une tasse d'avoine)
Lait 
une pincée de sel
confiture d’airelles


Mélanger l'eau, la farine d'avoine et une pincée de sel dans une casserole. Porter à ébullition tout en remuant constamment et cuire pendant environ 5 minutes. Mettez ce mélange dans un bol et versez le lait froid au-dessus jusqu'à ce que la bouillie ait la consistance désirée. 
possible aussi au micro onde 3 min, puis ajout du lait (et confiture). 

PtiDej Thaïlandais

  La Thaïlande, cliquez ici pour en savoir plus...

Il se compose de thé glacé, de fruits exotiques et endémiques tels que les mangoustans, les  ramboutans et les fruits du dragon. Fruits que vous pourrez vous procurer dans quelques échoppes asiatiques bienveillantes.

Ce repas se compose également de gâteaux thaïs au coco et de soupe de riz blanc bouilli avec du porc ou du poulet: une sorte de porridge local… un délice !

 

Recette de la soupe de riz thaïe au poulet (khao tom)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 oignon
2 gousses d’ail
200 g de poulet haché
1 l à 1,5 l d’eau
240 g de riz
2 càs de sauce nuoc nam
4 brins de ciboulette thaïe
20 g d’échalotes frites

Pelez, lavez l’oignon et l’ail. Ciselez finement l’oignon et hachez l’ail.
Faites de même avec la ciboulette thaïe et réservez au frais.

Dans une grande casserole, faites suer* l’oignon et l’ail dans un fond d’huile.
Ajoutez la viande hachée, laissez cuire une ou deux minutes puis ajoutez l’eau et le riz.
Laissez mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes. Écumez la préparation si nécessaire en cours de cuisson pour retirer les impuretés.
Si l’évaporation est trop importante, ajoutez de l’eau. Idem pour réchauffer la préparation.

Les petits + :
-        La soupe de riz traditionnelle est souvent appréciée en cas de maladie type gastroentérite car elle permet la reconstitution de la flore intestinale.
-        Lors de la préparation n'hésitez pas à ajouter d’autres herbes aromatiques telles que la coriandre.


* Éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement avec un corps gras et en évitant toute coloration.

                                                                      KHAO TOM

Les fruits

                                                                 MANGOUSTAN

Natif de Malaisie, des Iles de la Sonde et des Moluques, le mangoustanier n’atteint les autres continents que tardivement. Introduit à Trinidad en 1850, puis à Puerto Rico en 1903, il gagne peu à peu l’arc caribéen mais les exigences de sa culture freine sa popularité.
Ce bel arbre au tronc droit déploie sa couronne pyramidale de 6 à 25 m de haut. Ses feuilles, entières et coriaces, oblongues ou elliptiques sont de couleur vert brillant dessus et jaune-vert dessous. Les fleurs, solitaires ou par paire, ont de grands pétales vert jaunâtre teintés de rouge. Le fruit rond et un peu aplati possède une épaisse écorce lisse vert-jaunâtre devenant pourpre foncé à maturité. A l’intérieur, l’aspect rappelle celui des quartiers d’une mandarine mais la pulpe (arille) est couleur neige.
Elle renferme jusqu’à 3 graines. L’arille fondant à l’arôme délicat et parfumé fait sa réputation; ce serait l’un des meilleurs fruits tropicaux. Il se mange tel quel car il perd sa saveur à la cuisson.

                                                                  RAMBOUTAN

Natif de Malaisie, le ramboutan se cultive à travers toute l’Asie tropicale humide. D’introduction récente partout ailleurs, il gagnerait à être d’avantage cultivé aux Antilles car le climat tropical chaud et humide lui convient.
Ce bel arbre à valeur ornemental, surtout quand il porte ses fruits, peut atteindre 15 à 25 m de haut. Il ressemble beaucoup au litchi et comme lui porte ses fruits en grappe. Le fruit, ovale à globuleux devient jaune à rose-rouge à maturité. La peau est recouverte de sorte d’épines molles et recourbées, d’où son nom de ‘litchi chevelu’. D’ailleurs, ‘rambut’ en malais signifie cheveu. Sous cette peau coriace, se cache une chair (arille) charnue, blanche et translucide qui adhère plus ou moins au noyau brun. Selon les variétés, sa saveur varie. En Asie, les fruits à saveur douce se mangent frais tandis que les plus acides se cuisent en compote. On prépare aussi des conserves et confitures mais la pulpe perd alors de sa saveur.