Il se compose de thé glacé, de fruits
exotiques et endémiques tels que les mangoustans, les ramboutans et les
fruits du dragon. Fruits que vous pourrez vous procurer dans quelques
échoppes asiatiques bienveillantes.
Ce repas se compose également de gâteaux thaïs au coco et de soupe de riz blanc bouilli avec du porc ou
du poulet: une sorte de porridge local… un délice !
Recette de la soupe de riz thaïe au poulet (khao tom)
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 oignon
2 gousses d’ail
200 g de poulet haché
1 l à 1,5 l d’eau
240 g de riz
2 càs de sauce nuoc nam
4 brins de ciboulette thaïe
20 g d’échalotes frites
Pelez, lavez l’oignon et l’ail. Ciselez finement l’oignon et hachez l’ail.
Faites de même avec la ciboulette thaïe et réservez au frais.
Dans une grande casserole, faites suer* l’oignon et l’ail dans un fond d’huile.
Ajoutez la viande hachée, laissez cuire une ou deux minutes puis ajoutez l’eau et le riz.
Laissez mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes. Écumez la préparation si nécessaire en cours de cuisson pour retirer les impuretés.
Si l’évaporation est trop importante, ajoutez de l’eau. Idem pour réchauffer la préparation.
Les petits + :
- La soupe de riz traditionnelle est souvent appréciée en cas de maladie type gastroentérite car elle permet la reconstitution de la flore intestinale.
- Lors de la préparation n'hésitez pas à ajouter d’autres herbes aromatiques telles que la coriandre.
* Éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement avec un corps gras et en évitant toute coloration.
KHAO TOM
Les fruits
Les fruits
MANGOUSTAN
RAMBOUTAN
Natif de Malaisie, des Iles de la Sonde
et des Moluques, le mangoustanier n’atteint les autres continents que
tardivement. Introduit à Trinidad en 1850, puis à Puerto Rico en 1903,
il gagne peu à peu l’arc caribéen mais les exigences de sa culture
freine sa popularité.
Ce bel arbre au tronc droit déploie sa couronne pyramidale de 6 à 25 m de haut. Ses feuilles, entières et coriaces, oblongues ou elliptiques sont de couleur vert brillant dessus et jaune-vert dessous. Les fleurs, solitaires ou par paire, ont de grands pétales vert jaunâtre teintés de rouge. Le fruit rond et un peu aplati possède une épaisse écorce lisse vert-jaunâtre devenant pourpre foncé à maturité. A l’intérieur, l’aspect rappelle celui des quartiers d’une mandarine mais la pulpe (arille) est couleur neige.
Elle renferme jusqu’à 3 graines. L’arille fondant à l’arôme délicat et parfumé fait sa réputation; ce serait l’un des meilleurs fruits tropicaux. Il se mange tel quel car il perd sa saveur à la cuisson.
Ce bel arbre au tronc droit déploie sa couronne pyramidale de 6 à 25 m de haut. Ses feuilles, entières et coriaces, oblongues ou elliptiques sont de couleur vert brillant dessus et jaune-vert dessous. Les fleurs, solitaires ou par paire, ont de grands pétales vert jaunâtre teintés de rouge. Le fruit rond et un peu aplati possède une épaisse écorce lisse vert-jaunâtre devenant pourpre foncé à maturité. A l’intérieur, l’aspect rappelle celui des quartiers d’une mandarine mais la pulpe (arille) est couleur neige.
Elle renferme jusqu’à 3 graines. L’arille fondant à l’arôme délicat et parfumé fait sa réputation; ce serait l’un des meilleurs fruits tropicaux. Il se mange tel quel car il perd sa saveur à la cuisson.
Natif de Malaisie, le ramboutan se
cultive à travers toute l’Asie tropicale humide. D’introduction récente
partout ailleurs, il gagnerait à être d’avantage cultivé aux Antilles
car le climat tropical chaud et humide lui convient.
Ce bel arbre à valeur ornemental, surtout quand il porte ses fruits, peut atteindre 15 à 25 m de haut. Il ressemble beaucoup au litchi et comme lui porte ses fruits en grappe. Le fruit, ovale à globuleux devient jaune à rose-rouge à maturité. La peau est recouverte de sorte d’épines molles et recourbées, d’où son nom de ‘litchi chevelu’. D’ailleurs, ‘rambut’ en malais signifie cheveu. Sous cette peau coriace, se cache une chair (arille) charnue, blanche et translucide qui adhère plus ou moins au noyau brun. Selon les variétés, sa saveur varie. En Asie, les fruits à saveur douce se mangent frais tandis que les plus acides se cuisent en compote. On prépare aussi des conserves et confitures mais la pulpe perd alors de sa saveur.
Ce bel arbre à valeur ornemental, surtout quand il porte ses fruits, peut atteindre 15 à 25 m de haut. Il ressemble beaucoup au litchi et comme lui porte ses fruits en grappe. Le fruit, ovale à globuleux devient jaune à rose-rouge à maturité. La peau est recouverte de sorte d’épines molles et recourbées, d’où son nom de ‘litchi chevelu’. D’ailleurs, ‘rambut’ en malais signifie cheveu. Sous cette peau coriace, se cache une chair (arille) charnue, blanche et translucide qui adhère plus ou moins au noyau brun. Selon les variétés, sa saveur varie. En Asie, les fruits à saveur douce se mangent frais tandis que les plus acides se cuisent en compote. On prépare aussi des conserves et confitures mais la pulpe perd alors de sa saveur.
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